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Le Théme pour le Concours Photos de Décembre est "La Pluie"... Le Théme pour le Concours Photos de Décembre est "La Pluie"... Le Théme pour le Concours Photos de Décembre est "La Pluie"...


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 Un peu de champignon de la Corrèze

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JML19

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MessageSujet: Un peu de champignon de la Corrèze   Un peu de champignon de la Corrèze EmptyVen 15 Aoû 2014 - 10:23

Bonjour

Un peu de champignon de la Corrèze.

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Galinago
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MessageSujet: Re: Un peu de champignon de la Corrèze   Un peu de champignon de la Corrèze EmptyVen 15 Aoû 2014 - 10:35

Et bien ! Belle cueillette ! Tu les prépares comment ?

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MessageSujet: Re: Un peu de champignon de la Corrèze   Un peu de champignon de la Corrèze EmptyVen 15 Aoû 2014 - 10:39

Omelette pour les girolles et poêlé avec une persillade pour les cèpes.

Je fais souvent une sauce aux girolles avec un quasi de veau sous la mère de Corrèze.
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michel65

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MessageSujet: Re: Un peu de champignon de la Corrèze   Un peu de champignon de la Corrèze EmptyVen 15 Aoû 2014 - 10:42

JML19 a écrit:
Omelette pour les girolles et poêlé avec une persillade pour les cèpes.

Je fais souvent une sauce aux girolles avec un quasi de veau sous la mère de Corrèze.  

Attention JML quand tu parles de sauce aux girolles
Tu vas devoir nous donner la recette  lol! lol! 
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kiki71

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MessageSujet: Re: Un peu de champignon de la Corrèze   Un peu de champignon de la Corrèze EmptyVen 15 Aoû 2014 - 10:54

bravo belle cueillette
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lebecassou

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MessageSujet: Re: Un peu de champignon de la Corrèze   Un peu de champignon de la Corrèze EmptyVen 15 Aoû 2014 - 10:58

Belle cueillette hhhuuuuummmmmm des girolles
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JML19

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MessageSujet: Re: Un peu de champignon de la Corrèze   Un peu de champignon de la Corrèze EmptyVen 15 Aoû 2014 - 11:05

Je suis très basic pour la sauce aux girolles.

Je fais un roux brun classique oignon et farine.

J'arrose ce roux brun avec un fond de veau du commerce dans lequel j'ai mis un peu d'aneth d'estragon de basilic et un soupçon de piment doux en poudre, salé, poivré.

Attention au fond de veau délayé dans de l'eau tiède il faut qu'il soit homogène.

Il ne faut pas trop charger en herbe et très peu de piment doux, c'est les girolles qui doivent donner le gout pas les herbes, ni la poudre de piment doux.

Je fais suer les girolles dans de l'huile de tournesol pour leur faire perdre un peu d'eau et qu'elles retrouvent leur gout et leur odeur.

Puis je rajoute les girolles dans le roux brun mouillé, avec le fond de veau, les herbes et la poudre de piment doux.

Je fais mijoter doucement pas très longtemps, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Je fais cuire le quasi de veau au four, je le coupe en tranche sur un plat ovale et je rajoute la sauce aux girolles dessus.

J'en garde toujours un peu dans un grand bol pour les gourmands
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michel65

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MessageSujet: Re: Un peu de champignon de la Corrèze   Un peu de champignon de la Corrèze EmptyVen 15 Aoû 2014 - 12:29

JML19 a écrit:
Je suis très basic pour la sauce aux girolles.

Je fais un roux brun classique oignon et farine.

J'arrose ce roux brun avec un fond de veau du commerce dans lequel j'ai mis un peu d'aneth d'estragon de basilic et un soupçon de piment doux en poudre, salé, poivré.

Attention au fond de veau délayé dans de l'eau tiède il faut qu'il soit homogène.

Il ne faut pas trop charger en herbe et très peu de piment doux, c'est les girolles qui doivent donner le gout pas les herbes, ni la poudre de piment doux.

Je fais suer les girolles dans de l'huile de tournesol pour leur faire perdre un peu d'eau et qu'elles retrouvent leur gout et leur odeur.

Puis je rajoute les girolles dans le roux brun mouillé, avec le fond de veau, les herbes et la poudre de piment doux.

Je fais mijoter doucement pas très longtemps, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Je fais cuire le quasi de veau au four, je le coupe en tranche sur un plat ovale et je rajoute la sauce aux girolles dessus.

J'en garde toujours un peu dans un grand bol pour les gourmands

Merci pour la recette ,JML  Wink 
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